Fasan og krikand

27:32

Mads Gudiksen tager på jagt efter regionens gode råvarer,og denne gang skal det med at jage forstås helt bogstaveligt. Mads  er nemlig på jagt ved Gisselfeld.

Det nedlagte bytte kommer hjem i køkkenet hos David, der vælger at blende det meste.

Her finder du råvarerne:

Fasanhaner kan jages fra 1. oktober og frem til 31. januar, mens hønerne kan jages fra midten af oktober og frem til nytår

Og det ER ikke nødvendigt at anskaffe jagttegn, riffel og jagtret for at få fasan på middagsbordet.

I jagtsæsonen kan friskskudte fasaner købes i de forretninger, der sælger vildt

FASAN og KRIKAND

4 stk Fasanbryst1 æg1 dl fløde1 tsk salt1 scalotteløgfrisk estragon

1 krikand

Sauce3 zitauerløg1 mørk øl100 gr smørfrisk estragon

200 gr. svampe - her tragtkantareller1 scalotteløgsalt & peber

Skær fasanen ud og fjern bryst kødetBlend kødet i foodprocessorTilsæt salt, et æg  og lidt flødeSkær løg ud og hak i små tern og rør det i farsenHak lidt frisk estragon og rør i farsenSteg små frikadeller af farsen på en varm pande

Steg krikanden af på brysterne og giv dem en pæn stegeskorpeKom den i ovnen og steg færdig i ca. 8-10 min. ved 200 grader

Skær løg i tynde skiver og steg dem af i en lille grydeLad dem blive blanke ikke brune og hæld øl over. Lad øllen koge ind til 1/3 og kom så smør og finthakket estragon på

Rens svampene grundigt uden at vaske demSteg dem af i resterne af fedtstoffet, hvor krikanden blev stegt afSammen med finthakket scalotteløg, salt og peber

Skær langs rygbenet og frigør brysterne Kom saucen i bunden af tallerkenen, læg andebrystet på og kom fasan frikadellerne på. Drys de stegte svampe over og evt lidt mere sauce til sidstPynt med friske urter

Du kan hente opskriften her

Tip os Har du et godt tip?

Hent vores nye TV ØST Play App
Hent vores nye TV ØST Play App
Hent vores nye TV ØST Play App