Den perfekte juleand

28:04

I dag dedikerer Mads Gudiksen hele programmet til årets juleand på den næsten helt traditionelle måde. Vi besøger altså ikke et spisested i dag, men går til gengæld i detaljer med årets nok vigtigste måltid.

Andesteg med appelsin og tranebær

 

    1 And    2 Appelsiner    2 Æbler    3 scalotteløg    100 gr Tranebær    Knoldselleri    Gulerødder    2 spsk Balsamico    2 spsk Blommesirup    Salt og peber    4 Gulerødder     1 knoldselleri    1 rødkål    Stjerneanis( ca 4)    Kanel ( ca 2 stk)    1 dl balsamico    1 dl blommesirup    3 dl rødvin    1 æble    Sauce    1 dl balsamico    3,5 dl vin    1/4 Fløde    Afkoget fra anden

 Fjern fjer fra anden

Skær anden op og rens indeni - for at undgå rester af indmad

Skær fedt af inde ved lårene og brug det som stegefedt til kålen

Skær skallen af appelsin, fjern top og bund først og skær ned langs frugten

Skær æbler i grove både og bland med Tranebær

Skræl og skær scalotteløg o skiver

 

Kom fyldet ind i anden og luk anden.

Vend den om

Kom balsamico og blommesirup over anden, godt med salt og peber

Sæt anden i ovnen på 200 gr

 

Skræl knoldselleri og gulerødder og skær dem i mindre stykker

Snit rødkålen i 1/2 cm tykke strimler

Kom ande fedtet i  en varm gryde, så det smelter

Tag rester af kødet op og kom kålen ned til fedtet

Lad det stege af og tilsæt, balsamico, blommesirup, stjerneanis, kanel og rødvin. Lad kålen simre under låg i en times tid

Når anden har stegt i  ca 40  min vendes den tilsættes mere sirup, balsamico samt salt og peber på og steger videre i en 40-60 minutter alt efter størrelse

Kom lidt ekstra andefedt fra stegen  i rødkålen

Tag anis og kanel op af rødkålen og bland tern af æbler i

 Sauce1 dl balsamico og en halv fl rødvin koges ned til ca halvdelen

Kom ande afkoget i

Tilsæt fløde til saucen og lad den koge ned igen

Kom friske hakkede æbler i rødkålen inden servering

 Velbekomme og glædelig Jul

 

Tip os Har du et godt tip?

Hent vores nye TV ØST Play App
Hent vores nye TV ØST Play App
Hent vores nye TV ØST Play App