Fasaner fra Knuthenborg
2 røgede fasaner10 cherrytomater1 bdt røde forårsløgTynde skiver rugbrød1 bdt kørvel4 radiser1 dl creme fraiche1 dl sukker1 dl eddikkeSalt og peber
Start med at skære bryst og lår af fuglen
Skær kødet fra lårene i små tern og rist det af på panden
Brysterne skæres i tynde skiver og lægges ud på en tallerken som carpaccio
Lav en kørvelcreme med cremefraiche, finthakket kørvel, salt og peber
Kog eddikke og sukker ned til syltelage og lad det køle af Skær tomater over på midten og skær røde forårsløg groft ud Kom begge dele i eddikkelagen
Lav rugbrødschips ved at riste tynde skiver i ovnen
Skær radiser i tynde skiver
Anret fasancarpaccioen med de syltede tomater og løg på De ristede lårstykker, samt små klatter af cremen med chipsene ovenpå Pynt med kørvel