Stjerneskud
Mads Gudiksen er i køkkenet med kokken David Jensin.I dag laves gammeldags stjerneskud på en helt ny måde.
Opskrift - Stjerneskud til fire personer:
Lidt daggammelt brød1 bk. hjerteblads salat12 friske grønne asparges2 dl. creme fraiche 38%2 tsk. Tomatpure1 stænk soja8 rødspættefileterRasp til panering1 dl. hvidvin50 gr. smør12 kongerejer1 glas kaviar eller anden fiskerognSalt & peberDild og lime til pynt
Skær tolv skiver daggammelt brød helt tyndt og rist det i ovnen, så det bliver helt sprødt som croutoner.Skyl og rens salat og asparges.Rør creme fraiche til dressing med tomatpure, lidt soja, samt salt og peberOrden fisken ved at skære siderne af og fjerne benet i midten. Lav et lille snit i hale enden og bøj halen ind under, så fisken virker lige tyk over det hele.Vend halvdelen af fileterne i raspLæg de resterende fileter i en smurt tykbundet gryde, hæld hvidvin over, samt en lille klat smør, salt og peber. Læg låg på og damp fisken i 2-3 minutter. Tag dem af varmen.Sæt en pande over og steg de panerede fisk i olie, tilsat en smule smør. Steg fisken gyldne, et par minutter på begge sider.Steg nu kongerejerne i olie, når de tager farve vendes de og de friske asparges tilsættes.Anret med dressing i bunden af tallerkenen, tilsæt salat og kom hver slags fiskefilet på. Anret herefter med rejer, asparges, brødcroutoner og kaviar. Pynt med friske krydderurter, f.eks. dild.