Silles hus - Sålbænk og krydderolie

OPSKRIFTER:

Mayonaise:

2 æggeblommer
1 tsk salt
1 spsk hvidvinseddike
2 dl vindruekerneolie
Salt og hvid peber
Evt. lidt dijonsennep

Sørg for at æg og olie har samme temperatur. Rør æggeblommerne seje med salt. Tilsæt eddike og pisk olien i lidt ad gangen. Smag til med salt, hvid peber og evt. dijonsennep.


Lun mayo (til siffon):

50 g æggeblomme
50 g olie
50 g flødeost (Kirk's er god)
10 g sherryeddike
Salt

Alt blendes sammen og hældes på siffonflaske, som fyldes med 2 patroner og lunes let.


Grønolie/krydderolie:

1 l olie
500 g urter. 1/3-1/2 krydderurter og resten spinat.

Blendes i ca. 8 minutter og opvarmes til ca. 60 grader og sigtes.


Ramsløgmayo:

3 dl ramsløgsolie
2 æggeblommer (Pastauriseret)
1/2 tsk salt
1 tsk citron- eller hvidvinseddike

Sørg for at æg og olie har samme temperatur. Rør æggeblommerne seje med salt. Tilsæt ramsløgolien og pisk olien i lidt ad gangen. Smag til med salt og hvid peber.