Kokken David Jensin laver nem, inspirerende mad mens køkkenskriveren Mads Gudiksen står i vejen. Udgangspunktet er råvarer Mads har hentet i lokalområdet og resultatet er ”mumsfilibaba”, som fotografen Mika plejer at sige.
Serie
Mad med Mads og David
Mad med Mads og David - Svinekam med jordskokker
David laver flæskesteg UDEN svær som en alternativ julemiddag. Til gengæld får sovsen englene til at synge.
OPSKRIFT:
Svinekam med jordskokker
Stegen:
1 stor svinekam
Lidt frisk timian
2- 3 tsk. Balsamico eddike
Groft salt og friskkværnet peber
Saucen:
Svær og ben fra svinekammen
Frisk timian
2 løg
1 hvidløg
2 juleøl
2 tsk maizena
50 gr. smør
Jordskokker:
400 gr. jordskokker
3 spsk. farin
1 tsk. kanel
2 tsk. sennep
salt og peber
frisk timian
Stegen:
Skær sværen af stegen og fjern evt. sener samt benene. Gem det til saucen.
Rids toppen og gnub kødet ind i friskhakket timian og balsamico. Tilsæt godt med salt og peber. Kom stegen i ovnen i ca. 1 time ved 200 gr.
Sauce:
Kom flæskesvær i en varm tykbundet gryde
Kom halverede løg og hvidløg (med skræl) ned til og steg det af. Tilsæt benene.
Derefter tilsættes en smule balsamico, frisk timian og juleøl. Lad det koge godt ind i ca. en time. Sigt ben etc. fra og rør maizenamel i og en smule smør.
Jordskokker:
Vask jordskokkerne grundigt og halver dem.
Rør sennep, brun farin og kanel til en lage, som røres i jordskokkerne. Smag til med timian, salt og peber. Og kom dem i ovnen til stegen og bag møre i 45 min.
Anret stegen i skiver med jordskokkerne ved siden af. Kom saucen over og pynt med grønt.
OPSKRIFT:
Svinekam med jordskokker
Stegen:
1 stor svinekam
Lidt frisk timian
2- 3 tsk. Balsamico eddike
Groft salt og friskkværnet peber
Saucen:
Svær og ben fra svinekammen
Frisk timian
2 løg
1 hvidløg
2 juleøl
2 tsk maizena
50 gr. smør
Jordskokker:
400 gr. jordskokker
3 spsk. farin
1 tsk. kanel
2 tsk. sennep
salt og peber
frisk timian
Stegen:
Skær sværen af stegen og fjern evt. sener samt benene. Gem det til saucen.
Rids toppen og gnub kødet ind i friskhakket timian og balsamico. Tilsæt godt med salt og peber. Kom stegen i ovnen i ca. 1 time ved 200 gr.
Sauce:
Kom flæskesvær i en varm tykbundet gryde
Kom halverede løg og hvidløg (med skræl) ned til og steg det af. Tilsæt benene.
Derefter tilsættes en smule balsamico, frisk timian og juleøl. Lad det koge godt ind i ca. en time. Sigt ben etc. fra og rør maizenamel i og en smule smør.
Jordskokker:
Vask jordskokkerne grundigt og halver dem.
Rør sennep, brun farin og kanel til en lage, som røres i jordskokkerne. Smag til med timian, salt og peber. Og kom dem i ovnen til stegen og bag møre i 45 min.
Anret stegen i skiver med jordskokkerne ved siden af. Kom saucen over og pynt med grønt.
23/12/2016
