Serie Mad med Mads og David

29:12

Dette afsnit

Mad med Mads og David - Lammeindmad á la Provencale

11/05/2018

Mads besøger Husmandsstedet i Allindemagle nord for Sorø, hvor fårene bræger, så det er svært at få ørenlyd. David laver lammehjerter i flødesovs og lammelever á la Provencale.



OPSKRIFT:
Lammehjerter & lammelever á la Provencale

1 lever fra lam eller andet dyr
100 gr. cherrytomater
50 gr. svampe, her bruger vi kejserhatte
4 scalotteløg
oliven
frisk timian
frisk rosmarin
Olivenolie til stegning
2 dl. hønsefond/bouillon
20 gr. smør
1 tsk. sennep
100 gr. sorte oliven uden sten
Salt

2 hjerter fra lam, eller andet dyr.
2-3 cl. Whisky
1cl. Balsamico
2 dl. hønsefond/bouillon
1 dl. fløde
evt. 50 gr. syltede asier eller squash

Del tomaterne i to. Riv svampene i mindre stykker. Skræl løgene og snit 2 af dem på langs, de andre 2 i ringe.
Hak lidt frisk timian og rosmarin.

Skær leveren i skiver og steg den på hver side, så den får en stegeskorpe. Tilsæt salt. Kom svampene med på panden og til sidst tomater, scalotteløg og de hakkede krydderurter.
Tilsæt til sidst fond/bouillon og lad det simre. Inden servering røres sennep og smør i.

Fjern fedt og hinder fra hjerterne og skær dem ud i mindre stykker.
Steg kødet på en varm pande med olie og steg dem på begge sider.
Hæld whisky over og flambér dem (evt. 2 gange ;-)).
Kom lidt hønsefond eller bouillon på og lad det simre.
Tilsæt balsamico og fløde og lad det simre i ca. 30 min til hjerterne er møre.

Kom evt. syltede squash eller asier i.

Tip server en grov kartoffelmos eller groft brød til.

I programserien 'Mad med Mads og David' er Mads Gudiksen på besøg hos landmænd og fiskere, på slagterier, i bryggerier, væksthuse, skove og alle de andre steder her i regionen, hvor man kan finde gode fødevarer.
De råvarer, som Mads finder, skal kokken David Jensin derefter bruge i sit køkken, hvor han skaber spændende retter, mens Mads hjælper til...

Mad med Mads og David sendes hver fredag kl. 19.50 på TV ØST

Følg Mads og David på facebook

Køb evt. kogebogen med Mads og David

Afsnit

Alle serier A - Å