Serie Mad med Mads og David

29:02

Dette afsnit

Mad med Mads og David - Lamme revelsben

30/03/2018

Mads besøger forkvinden for Gotland Fåreforening og David fejrer påsken med barbercue-marinerede lamme-revelsben og en helt særlig version af broccoli-coleslaw.



OPSKRIFT:
Påskelammeribs

Lammeribs, 800 gr. pr. person
1 lille ds. Tomatpuré
2- 3 spsk. soja
50 gr. brun farin
½ tsk. peber
1 tsk. tørret estragon
½ tsk. stødt ingefær
½ tsk. stødt kardemomme
lidt frisk persille
1 økologisk lime

Tynde skiver af røget får, her fra kølle, ca. 200 gr.
2 scalotteløg
1 stk. Broccoli
olie til stegning
100 gr. neutral smøreost
1 æble

Start med at fjerne den værste fedthinde fra lammeribsene, med en kniv.
Skræl scalotteløgene og snit dem i fine ringe.

Lav en marinade af tomtpure, soja og brun farin. Bland peber, lidt tørret estragon, revet skal fra en lime og til sidst saften herfra. Hak frisk persille i og rør til sidst stødt ingefær og kardemomme i. Du kan bruge krydderier efter egen smag.
Gnub marinaden godt ind i ribbenene og steg i ca. 45 min i ovnen 180-200 gr. varmluft. Læg dem på en rist over en bradepande og lad den side der buer opad ligge øverst. Efter ca. 15 min. kan mere marinade smøres på og evt. kan det gøres en gang mere.

Skær broccoli ud i små buketter. Steg broccolien på en pande i lidt olie, kom smøre osten på og lad det smelte.

Skær det røgede kød ud i fine skiver og anret i bunden af en tallerken.
Lav små kugler eller tern af et æble og kom ovenpå kødet.
Anret den varme broccoli over. Del lammeribsene ud i mindre stykker og sæt ovenpå. Pynt med scalotteløg.

I programserien 'Mad med Mads og David' er Mads Gudiksen på besøg hos landmænd og fiskere, på slagterier, i bryggerier, væksthuse, skove og alle de andre steder her i regionen, hvor man kan finde gode fødevarer.
De råvarer, som Mads finder, skal kokken David Jensin derefter bruge i sit køkken, hvor han skaber spændende retter, mens Mads hjælper til...

Mad med Mads og David sendes hver fredag kl. 19.50 på TV ØST

Følg Mads og David på facebook

Køb evt. kogebogen med Mads og David

Afsnit

Alle serier A - Å