Serie
Mad med Mads og David

Mad med Mads og David - Gås på grill


OPSKRIFT:
Orientalsk gås

2 gåsebyster ( eller andet fjerkræ)
1-2 rød chili efter smag
2 tsk. knust spidskommen
2 tsk. paprika
30 -50 gr. frisk ingefær
1 spsk olivenolie
1 pakke eller dåse ”confit de canard” ca. 200 gr.
Lidt frisk timian
2 scalotteløg
3-4 stk. pak choi kål
5-6 mini gulerødder
Evt. en pakke gåsepølser – eller anden slags

Marinade/dresseing
Kom spidskommen og paprika i morteren.
Flæk en chili, fjern kernerne og hak den i mindre stykker og kom også den i morteren. Riv frisk ingefær ned i og mas det godt ud. Tilsæt olivenolie.

Gåsebrystet
Fjern fedt fra gåsebrysterne og skær dem i strimler og bland marinade op i. Gem en lille smule, så du har lidt som dressing til grøntsagerne bagefter. Lad det stå og trække på køl i mindst en halv time, for at gåsen tager smag.

Kålpakker med confit de canarden
Fjern evt. skind og ben fra ”confit de canarden”, så der kun er det rene pillede fjerkræ kød tilbage. Du kan også bruge andet fjerkræ, f.eks. resterne af en kogt eller stegt kylling/and. Kom det i en skål og hak frisk timian ned i. Skræl scalotteløg og skær dem i små tern og rør dem i.
Skyl pok choi kålene og tag de største af bladene fra og kom det pillede fjerkræ ned i. Fold til små pakker.

På grillen
Skær resten af kålen ud i kvarte.
Fjern toppen fra de små gulerødder og skyl dem godt.
Gril de små kålpakker på yderkanten af grillen, hvor der er svagest varme. Derefter lægges pak choi kålen, så gulerødderne og ved stærkest varme lægges pølserne og de marinerede strimler af gås.

Anret alle herlighederne på tallerken og tilsæt evt. lidt marinade for ekstra krydderi til de bagte grøntsager.
25/8/2017

Kokken David Jensin laver nem, inspirerende mad mens køkkenskriveren Mads Gudiksen står i vejen. Udgangspunktet er råvarer Mads har hentet i lokalområdet og resultatet er ”mumsfilibaba”, som fotografen Mika plejer at sige.