En god start - bevægelse og koldrøget laks

Koldrøget laks på bund af squash med nem røræg og frisk purløg

Dejlig nem og sund forret eller fordobl portionen og den kan bruges som en lille frokost anretning.

4 personer

4 store skiver røget laks
1 stor squash
2 æg
Salt
Peber
Karse

Nem røræg i mikroovnen:
Pisk ægget i skål som kan tåle mikroovnen (meget plast kan og ellers glasskåle).
Tilsæt salt og peber efter smag.
Sæt skålen i mikroovnen og tænd på fuld styrke (de fleste alm. ovne er på ca. 800-1000 watt.).
Kik til røræggen efter 1-2 minutter og rør da rundt i rørægget.
Tages ud når konsistensen er korrekt.

Sådan gør du:
Start med at forberede squash. Vask den, skær den over på tværs og dernæst på langs, så du får nogle ensartede skiver af squashen på ca. en halv til en hel centimeters tykkelse, alt efter lyst.
Læg en flot skive røget laks på squash skiven, dernæst lægges en skefuld røræg på laksen og til sidst pyntes med frisk karse.
Hele herligheden anrettes på tallerken.
Kan evt. også pyntes med lidt frisk tomat eller andet grønt fra skuffen på køl.

Opskriften er fra uddannelsesinstitutionen ZBC i Vordingborg.