Til 4 personer:
12 rå kongerejer
olivenolie
1 tsk hakket frisk ingefær
½ fed finthakket hvidløg
150 gr grønne ærter
50 gr creme fraiche
revet skal af en halv citron
salt og peber
Fjern skallerne fra rejerne og steg dem på panden i olivenolie, sammen med ingefær og hvidløg.
Rejerne steges i ca. 3 min på hver side ved middelvarme, til de bliver røde og faste i kødet.
Blend ærterne med creme fraichen og fintrevet citronskal. Mosen skal være grov i konsistens. Smag til med en smule salt og peber. Man skal stadig fornemme ærternes sødme.
Anret ærtemosen i et lilleglas, f.eks. snapseglas, og placer rejerne ovenpå.
Velbekomme!