Det vi har sammen

Opskrifter

Varmrøget laks og fyldte chokolader

Varmøget laks i urtepandekage med avocadosalat

 

300 g varmrøget laks

1 dl. Cr.fraiche 38%

1 lille fed hvidløg

1 tsk dijon sennep

1 tsk skåret frisk dild

Saften fra ½ presset citron

Salt

Et skvæt tabasco

 

Alle ingredienserne røres sammen i køkkenmaskine og smages til med salt og lidt tabasco

 

Pandekagedej:

2 æg

3 dl mælk

50 g frisk dild

50 g frisk purløg

150 g hvedemel

Salt og peber

Lidt vindruekerne olie til stegning

 

Blend det hele sammen til en ensartet masse og bag pandekagerne let gyldne.

Afkøles og smøres med laksemoussen og rulles som en roulade.

 

Avocadosalat:

2 avocado

1 skalotteløg

Saften fra 1 citron

½ dl olivenolie

50 g rucola

Salt og peber

Avocadoerne halveres stenen fjernes og kødet graves ud med en spiseske.

Skæres i skiver og vendes i citronsaften. Hak løget fint og tilsæt det sammen

Med det øvrige og vend det hele forsigtigt sammen

 

ZBC konditorens chokolader knapper med knas

 

Det skal du bruge

  • Mørk smeltet chokolade (hvis ægte skal det tempereres)
  • Div nødder ristet ved 160*c i 10 min. (dog ikke pistaciekerner)
  • Tørrede frugter
  • Sprøjtepose, paletkniv, skål og et par skeer
  • Frysepose

Fremgangsmåde:

  • Læg din frysepose på en plade
  • Sørg for at dine ristede nøddetyper er afkølet
  • Nødder og tørrede frugter skal stå i små skåle så du let kan snuppe dem
  • Fyld din pose med smeltet chokolade
  • Sprøjt rondeller i ønsket størrelse (størrelse som en 2 krone) husk mellemrum mellem rondeller
  • Når du har sprøjtet rondellerne tager du og banker pladen forsigtig ned i bordet, så rondellen bliver større (ca. størrelse som en 5 krone)
  • Pynt nu med nødder og tørret frugter inden chokoladen stivner
  • Stil nu det på køl i 10-20 min.
  • Når chokoladen er størknet er knappen klar.
  • Opbevares i lukket boks ved 18-22 *c

 

ZBC konditorens fyldte chokolader

 

Det skal du bruge

  • Mørk smeltet chokolade (hvis ægte skal det tempereres)
  • Chokoladeform til små chokolader(pralinerform)
  • Sprøjtepose, paletkniv, skål og et par skeer

Begynd med at blande din fyld til din chokolader

 

Lakrids trøffel

250 g piskefløde 38%

81 g glukose sirup

330 g lys chokolade (smeltet)

  24 g lakrids pulver

 

Fremgangsmåde:

  • Bring piskefløde og glukosesirup til kogepunktet 
  • Tilsæt lakridspulver i chokoladen og rør det klumpfrit.
  • Tilsæt den varme fløde/glukose til chokoladen lidt ad gangen
  • Kom trøffelcremen i en plastsprøjtepose, bind den åbne ende med snor, så det bliver et lukket kræmmerhus, lad et langsomt falde i temp.
  • Chokoladeforme, tag dine forme og fyld dem med flydende chokolade, vend dem nu på hovedet så de tømmes, skrab overfladen fri for chokolade og lad formen med chokolade stivne på et stykke bagepapir med bunden opad.
  •  Når trøffel cremen er 28-30cºog din chokolade i formen er størknet, så kan du begynde at fylde dine forme med trøffelcreme.
  • Lad nu din trøffelcreme stivne (den må ikke klistre på dine fingre og når du vipper formen, må din trøffelcreme ikke bevæge sig for meget, hvis det er tilfældet, så er din trøffelcreme udkrystalliseret og du er nu klar til at lukke din form.
  • Hæld nu flydende chokolade over din form med trøffelcreme
  • Skrab ren for overskydende chokolade og lad den størkne.
  • Når din chokolade er størknet, kan du sætte formen på køl i 10-15 min. Og dernæst vende dem ud.
  • Tag et viskestykke og læg på bordet.
  • Tag nu din fyldte chokolade form og vend formen så dine chokolader kommer ud.
  • Opbevares i lukket boks ved ca. 18-22 grader (ikke i køleskab)  

 

 

 

 

Tip os Har du et godt tip?

Hent vores nye TV ØST Play App
Hent vores nye TV ØST Play App
Hent vores nye TV ØST Play App