Det vi har sammen

Opskrifter

Jordskokkesuppe, norske klejner og berlinere

Jordskokkesuppe

700 g jordskokker (gem 4 med skræl til pynt)

2 bananskalotteløg

4 stilke timian

2 laurbærblade

3 fed hvidløg

3 dl hvidvin

4 dl hønsebouillon (alternativt 2 bouillionterninger og 4 dl. vand)

2½ dl piskefløde

Salt og friskkværnet peber

2 stænk Tabasco

1 spsk. smør

 

Pynt:

1 bdt. fintskåret purløg

4 jordskokker med skræl - skrubbet

3 dl. vindruekerneolie

Lidt salt

 

Jordskokkerne skrælles på nær 4 stk som gemmes til pynt.

Halveres og svitses i gryde med hakket løg, hvidløg, timian og laurbær.

Tilsæt hvidvin og kog ned til en fjerdedel .

Tilsæt bouillion og kog skokkerne møre.

Tilsæt fløde og lad simre i 15 min.

Smag til med salt peber og Tabasco.

Fisk timiankvistene op og blend det hele grundigt sammen.

 

Jordskokkechips:

Skokkerne skæres i papirstynde skiver og steges i den varme olie til de er let gyldne afdryppes på en serviet og drysses med salt.

Anret suppen og pynt med rigeligt purløg og jordskokkechips

 

ZBC konditorens berliner

 

Det skal du finde frem inden du går i gang

  • Hindbærmarmelade (ca. 300g)
  • Fedt/olie til kogning ca. 1000g
  • Stor skål og stortræ ske
  • Sauterpande
  • Madpincet og bred stegepalet
  • Bagepapir i små firkanter (ca. 6x6cm) 

 

 Gærdej:

 65 g smør

300 g sødmælk

 50 g gær

 45 g florsukker

 8 g salt

 50 g æg

600 g mel

  

Fremgangsmåde:

  • Smelt smør og hæld det i din store skål
  • Tilsæt den kolde mælk til skålen
  • Tilsæt derefter gær i skålen og opløs gæren
  • Tilsæt derefter resten af ingredienserne
  • Ælt dejen, så den er ens og glat.
  • Lad den hvile i 30 min i den store skål, tildækket
  • Del dejen i 20 stykker og form som boller, lad hvile i 10 min.
  • Rul nu ud og fyld ca. 20 g marmelade i midten af cirkel
  • Saml nu rondellen, så det bliver en lukket bolle med marmelade i midten.
  • Læg bollen med samlingen ned mod dine stykker i bagepapir
  • Stil dem til hævning et lunt sted med viskestykke over i ca. 40-50min.
  • Tag nu din sauterpande og varm olie op til ca. 175 Cº
  •  Når dine dejboller er hævet til ca. dobbelt størrelse, så er de klar til at blive kogt.
  • Bring nu en bolle med papir på din brede stegepalet
  • Læg nu din bolle med papir forsigtigt i overfladen af dit varme olie, fjern papir med pincet efter ca. 30 sek. Kogning
  • Vend bollen når den begynder at blive gylden
  • Når begge sider er gyldne tages bollen op
  • Den stegte bolle lægges på fedtsugene papir
  • Vendes til sidst i sukker eller drysse med flormelis  

 

 

ZBC konditorens Norske klejner

 

Det skal du finde frem inden du går i gang

  • Fedt/olie til kogning ca. 1000 g
  • Stor skål og stortræ ske
  • Sauterpande
  • Madpincet, hulske, kniv
  • Bagepapir i små firkanter (ca. 5 x 12cm) 

 

Gærdej:

 65 g smør

300 g sødmælk

  50 g gær

 45 g florsukker

   8 g salt

  50 g æg

600 g mel

Revnen skal fra en citron (gerne økologisk)

  

Fremgangsmåde:

  • Smelt smør og hæld det i din store skål
  • Tilsæt den kolde mælk til skålen
  • Tilsæt derefter gær i skålen og opløs gæren
  • Tilsæt derefter resten af ingredienserne
  • Ælt dejen så den er ens og glat.
  • Lad den hvile i 30 min i den store skål, tildækket
  • Rul dejen ud i målet 24x40, stil den derefter i køleskab i 30 min.
  • Efter endt køling deles dejen på langs (2 x12 cm)
  • Del nu de aflange stykker i hver 10 stykker, så du for rektangler i målene 3,5 x 12 cm
  • Skær i midten som ved alm. klejner vrid derefter og læg det på bagepapiret som du har klippet til 
  • Stil dem til hævning et lunt sted med viskestykke over i ca. 40-50min.
  • Tag nu din sauterpande og varm olie op til ca. 175 Cº
  •  Når dine vredne dejstykker er hævet til ca. dobbelt størrelse, så er de klar til at blive kogt
  • Bring nu en klejne med papir på din brede stegepalet
  • Læg nu dine dejstykker med papir forsigtigt i overfladen af dit varme olie, fjern papir med pincet efter ca. 30 sek. kogning
  • Vend klejnen når den begynder at blive gylden
  • Når begge sider er gyldne tages klejnen op
  • Den stegte klejne lægges på fedtsugene papir
  • Efter afkøling dekoreres med citron glasur eller drysses med glasur.

 

Citronglasur:

200 g flormelis

 20 g citronsaft

 15 g vand

Lidt gul farve.

 

Fremgangsmåde.

  • Bland citronsaft og flormelis
  • Tilpas med vandet
  • Glasuren skal være lidt fast og når den varmes vil den blive mere flydende.
  • Når du varmer glasuren vil det bevirke at den ikke løber så meget på bagværket og derved får det en pænere finish risikoen for at glasuren løber er minimeret ved den fremstillingsmetode.

 

 

 

Tip os Har du et godt tip?

Hent vores nye TV ØST Play App
Hent vores nye TV ØST Play App
Hent vores nye TV ØST Play App