Mads tager på jagt efter regionens gode råvarer. Denne gang gælder det græskar der sammen med kål og chili er dagens ingredienser. Græskar og kål har Mads hentet på en gård ved Haslev, mens chilien er Davids ide. Den har styrke 1 million. Det kan kun gå galt.
Her finder du råvarerne:
Kildemarksgårds gårdbutik ved Haslev har et bredt sortiment af landbrugsprodukter, hvor græskar udgør sin del.
Du kan læse om Kildemarksgård på kildemarksgaarden.dk
Chili: Når det gælder chili peber findes de i mange forskellige styrker alt efter hvor meget de indeholder af stoffet capsaicin.
De mest almindelige chilivarianter angivet efter styrkeforhold:
Habanero – Meget stærk.
Tabasco – Stærk.
Cayenne – Stærk/Middel.
Jalapeño – Mild.
Peberfrugt – Ingen capsaicin.
400 gr kyllingefars2 æg1/1 - 1 dl flødechili efter smagingefær efter smag1 lille løg2 fed hvidløg 1/3 Græskar til ovnbagning1 spsk sirup2 spsk sojachili efter smag2 fed hvidløgSalt & Peber
1/3 græskar til mos50 gr smør1 scalotteløg1 tsk finthakket ingefær1 tsk finthakkede hvidløg
1/3 græskar2 dl hvidvin2 dl fløde1 scalotteløg1 tsk finthakket ingefær1 fed hakkede hvidløgchili efter smag
Rød grønkål - lille bundt1 løgolie og eddike
4 blade palmekålchili
Del græskaret og fjern skrællenGrav kernerne ud med en ske
Rør en fars af kyllingefars, med fløde, æg, samt salt og peberRør finthakket løg iSkær skrællen af ingefæren og hak det fintHak chili og hvidløg fint . Rør det hele i
Form frikadeller med en ske og steg dem af på panden
Bagte græskarSkær det halve græskar ud i grove stykkerKom sirup, soja, hvidløg, chili, salt og peber over græskareneBag dem møre i ovnen cirka 30 min på 200 grader
Mos:Kog græskar møre i vand Kom dem op i foodprocessorTilsæt smør, hakket hvidløg, ingefær og scalotteløg og blend til mos
Steg græskar af i olie Kom ingefær, chili, hvidløg og scalotteløg i og steg medHæld hvidvin over og lad det koge så græskarene bliver møreOg blend det hele sammen med stavblenderHæld fløde på så den bliver mere cremet
Skyl grundigt og riv grønkålen i små buketter og tilsæt finthakkede løgSmag til med olie og eddike
PalmekålSkyl kålen godtSkær palmekålen ud i grove strimlerHak lidt rød chili ud i små stykker og steg det hele hurtigt af på pandenTilsæt salt og peber
Anret med mosen i bundenBagte græskar, det varme kål i midten, kålsalaten ved siden af og til sidst frikadellerne. Kom saucen over ved serveringen
Du kan hente opskriften her
Jeg har for øvrigt aftalt med græskarstedet fra sidst, at vi laver en slags chat-ting efter programmet på facebook med bondemanden. Bare lige for at prøve det af.