Varmøget laks i urtepandekage med avocadosalat
300 g varmrøget laks
1 dl. Cr.fraiche 38%
1 lille fed hvidløg
1 tsk dijon sennep
1 tsk skåret frisk dild
Saften fra ½ presset citron
Salt
Et skvæt tabasco
Alle ingredienserne røres sammen i køkkenmaskine og smages til med salt og lidt tabasco
Pandekagedej:
2 æg
3 dl mælk
50 g frisk dild
50 g frisk purløg
150 g hvedemel
Salt og peber
Lidt vindruekerne olie til stegning
Blend det hele sammen til en ensartet masse og bag pandekagerne let gyldne.
Afkøles og smøres med laksemoussen og rulles som en roulade.
Avocadosalat:
2 avocado
1 skalotteløg
Saften fra 1 citron
½ dl olivenolie
50 g rucola
Salt og peber
Avocadoerne halveres stenen fjernes og kødet graves ud med en spiseske.
Skæres i skiver og vendes i citronsaften. Hak løget fint og tilsæt det sammen
Med det øvrige og vend det hele forsigtigt sammen
ZBC konditorens chokolader knapper med knas
Det skal du bruge
- Mørk smeltet chokolade (hvis ægte skal det tempereres)
- Div nødder ristet ved 160*c i 10 min. (dog ikke pistaciekerner)
- Tørrede frugter
- Sprøjtepose, paletkniv, skål og et par skeer
- Frysepose
Fremgangsmåde:
- Læg din frysepose på en plade
- Sørg for at dine ristede nøddetyper er afkølet
- Nødder og tørrede frugter skal stå i små skåle så du let kan snuppe dem
- Fyld din pose med smeltet chokolade
- Sprøjt rondeller i ønsket størrelse (størrelse som en 2 krone) husk mellemrum mellem rondeller
- Når du har sprøjtet rondellerne tager du og banker pladen forsigtig ned i bordet, så rondellen bliver større (ca. størrelse som en 5 krone)
- Pynt nu med nødder og tørret frugter inden chokoladen stivner
- Stil nu det på køl i 10-20 min.
- Når chokoladen er størknet er knappen klar.
- Opbevares i lukket boks ved 18-22 *c
ZBC konditorens fyldte chokolader
Det skal du bruge
- Mørk smeltet chokolade (hvis ægte skal det tempereres)
- Chokoladeform til små chokolader(pralinerform)
- Sprøjtepose, paletkniv, skål og et par skeer
Begynd med at blande din fyld til din chokolader
Lakrids trøffel
250 g piskefløde 38%
81 g glukose sirup
330 g lys chokolade (smeltet)
24 g lakrids pulver
Fremgangsmåde:
- Bring piskefløde og glukosesirup til kogepunktet
- Tilsæt lakridspulver i chokoladen og rør det klumpfrit.
- Tilsæt den varme fløde/glukose til chokoladen lidt ad gangen
- Kom trøffelcremen i en plastsprøjtepose, bind den åbne ende med snor, så det bliver et lukket kræmmerhus, lad et langsomt falde i temp.
- Chokoladeforme, tag dine forme og fyld dem med flydende chokolade, vend dem nu på hovedet så de tømmes, skrab overfladen fri for chokolade og lad formen med chokolade stivne på et stykke bagepapir med bunden opad.
- Når trøffel cremen er 28-30cºog din chokolade i formen er størknet, så kan du begynde at fylde dine forme med trøffelcreme.
- Lad nu din trøffelcreme stivne (den må ikke klistre på dine fingre og når du vipper formen, må din trøffelcreme ikke bevæge sig for meget, hvis det er tilfældet, så er din trøffelcreme udkrystalliseret og du er nu klar til at lukke din form.
- Hæld nu flydende chokolade over din form med trøffelcreme
- Skrab ren for overskydende chokolade og lad den størkne.
- Når din chokolade er størknet, kan du sætte formen på køl i 10-15 min. Og dernæst vende dem ud.
- Tag et viskestykke og læg på bordet.
- Tag nu din fyldte chokolade form og vend formen så dine chokolader kommer ud.
- Opbevares i lukket boks ved ca. 18-22 grader (ikke i køleskab)